乳酸乙酯分解方法?
乳酸乙酯溶于水，但可被水分解，水解速度比乳酸甲酯慢。含有水分的乳酸乙酯在加热时游离出乳酸和乙醇。乳酸乙酯含有不对称碳原子，因此具有两种光学异构体。在真空干燥器中保存时发生双分子缩合生成丙交酯。 乳酸乙酯在催化剂存在下加热至200~300℃，或者在光照的同时用空气氧化，发生脱氢反应生成丙酮酸乙酯。 将乳酸乙酯的蒸气与氧一起通过加热的五氧化二磷时，也生成丙酮酸乙酯。
酱香型白酒中乳酸产生的原因?
主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌。乳酸是酱香型白酒的主要有机酸，占总酸的22% ~64%，主要有乳酸菌、枯草杆菌、酵母菌产生。 乳酸乙酯是酱香型白酒两大酯之- -，总量比较大，对口味的贡献不容忽视。 二者也存在一定的生成关系， 乳酸乙酯的生成有赖于乳酸。
如何降低白酒中乳酸乙脂的含量?
降低白酒中乳酸乙酯含量，酿酒过程做好环境卫生，窖池管理好，乳酸乙酯可以控制。蒸馏白酒，后段白酒乳酸乙酯含量高，可以通过缓慢蒸馏，分级摘酒，降低乳酸乙酯含量。
清香型白酒乙酸乙酯标准?
经过修订的新标准，体现了清香型白酒的内涵、品质和感官特色。其中，理化要求方面，在优级、一级的等级基础上，增加了特级；在涉及白酒风味方面的总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯方面，根据标准修订过程中行业调研和样品分析情况，取消原标准中总酸、总酯两项指标，以总酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯加和方式表示，并统一按45%vol折算，与国际蒸馏酒主流产品酒精度保持一致。 如特级酒要求≥1.6g/L，优级≥0.6g/L，一级则为≥0.4g/L；感官要求方面，新标准在充分借鉴了不同清香型白酒产品的专业品评表述基础上，综合清香型这一大类白酒的感官共性与特性，形成了现修订后表述。 如一级酒的香气应该表述为：清香纯正，具有粮香、曲香、蜜香、醇香、焙烤香、糟香、果香、花香、芳草香等一种或多种复合自然香气。而特级酒除了一级酒的表述外，还应该有陈香、和谐等。
